Escuela Superior de Nutrición y Ciencia de los Alimentos (ESNCA) responde a una necesidad objetiva de ofertar nuevas opciones de formación académica en un contexto de desigualdad social como es el estado de Guerrero, así como a la necesaria articulación con otras disciplinas del área de la salud y la producción alimentaria. La implementación de esta opción educativa se plantea en un contexto donde las necesidades alimentarias son urgentes, como es el caso de la Región de la Montaña, la Región Norte y el ámbito urbano-rural de la Región Acapulco. Es importante señalar, que la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos es un Programa Educativo aprobado por el H. Consejo Universitario en febrero de 2014.
La ESNCA abre sus puertas en agosto de 2014, con la siguiente planta docente como maestros fundadores: M. C. César A. Urdaniga Longonbardi, M. S. P. Ulises Morales Ruano, Dr. En Ciencias de la Educación Víctor Manuel Figueroa Wences y M. C. Bladimir Miranda Barcenas. En un primer momento las clases se impartieron en una aula de manera improvisada de la Escuela Preparatoria No. 17 perteneciente a la UAGro con domicilio: Av. Ruiz Cortinas s/n Col. Alta Progreso, Acapulco de Juárez, Gro. En la preparatoria No. 17 se trabajaron solamente 2 semanas porque la demanda de la ESNCA fue muy alta y un salón de clases fue insuficiente. Debido al incremento de matrícula, la ESCNCA se ve en la necesidad de buscar otro espacio para darle continuidad al ciclo escolar agosto 2014 julio 2015.
En un segundo momento el ciclo escolar agosto 2014 julio 2015, tuvo continuidad en el auditorio que integran los siguientes centros de investigación: UEPI (Unidad de Estudios de Posgrado e Investigación), CIET (Centro de Investigación de Enfermedades Tropicales), UCDR (Centro de Ciencias de Desarrollo Regional) y hoy actualmente CICS (Centro de Innovación, Competitividad y Sostenibilidad) con dirección Av. Colonia el Roble, Calle Pino S/N Acapulco de Juárez, Gro. Es aquí donde termina el primer Ciclo Escolar con 82 alumnos en el Auditorio, los alumnos tenían que utilizar una tabla de anotaciones para poder apoyarse y tomar notas de sus clases; los maestros tenían que colocar un pintarrón provisional el cual era sostenido con 3 sillas para poder explicar las clases. La explanada y las jardineras del Centro de investigación eran los cubículos de los profesores, donde los 4 docentes también realizaban actividades administrativas para poder atender las necesidades de los alumnos, no se contaba con sillas, mesas, computadoras, impresora, etc. Literalmente los asientos eran las jardineras.
Para el segundo ciclo escolar agosto 2015 julio 2016, la ESNCA se ve en la necesidad de cambiar a otras instalaciones porque ahora serían 2 grupos que atender, ya contábamos con la segunda generación. Se hace la gestión correspondiente y la Facultad de Psicología con la Directora en turno, la Dra. Marisol Salado Barrera nos abre las puertas facilitándonos 2 aulas de clases para continuar con el ciclo escolar.
Para el siguiente ciclo escolar agosto 2016 julio 2017 nos tenemos que trasladar al Centro Regional de Educación Superior (CRES) Campus Llano Largo, porque para este ciclo escolar ya se apertura una tercera generación, la ESNCA sería la segunda Escuela en llegar al CRES Campus Llano Largo. Las clases se iniciaron en aulas sin ventanas, sin ventiladores, sin luz, piso y paredes rusticas, pero ya era nuestra casa y teníamos que iniciar las gestiones correspondientes. Actualmente la ESNCA se encuentra ubicada en el CRES Campus Llano Largo “Mtro. Emérito Dr. Javier Saldaña Almazán”, con dirección Carretera Cayaco Puerto Marqués S/N Ejido Llano Largo Acapulco de Juárez, Gro.